करक्यूमिन (हल्दी के रूप में भी जाना जाता है) एक रासायनिक घटक है जिसे परिवार के कुछ पौधों के प्रकंदों से निकाला जाता है। यह जिंजिबरैसी है। बागान में यह एक दुर्लभ डाईकेटोन पिगमेंट है। कर्कुमिन एक नारंगी-पीला क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और यह अघुलनशील होता है। पानी। इसका उपयोग मुख्य रूप से रंग भरने वाले उत्पादों के लिए किया जाता है।
हल्दी का उपयोग मनुष्यों द्वारा 4, 000 वर्ष से अधिक के लिए किया गया है। यह भारतीय करी में पीले रंग का स्रोत है। इसका उपयोग प्राचीन भारतीय और चीनी चिकित्सा में सूजन संबंधी बीमारियों के इलाज, जिगर की रक्षा, त्वचा रोगों और घावों के लिए किया जाता है। आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान ने भी इसकी पुष्टि की है इसमें मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ के दो कार्य हैं।
चिकित्सा अनुसंधान से पता चलता है कि कर्क्यूमिन में रक्त लिपिड, एंटी-ट्यूमर, विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव होते हैं। महात्मा गांधी विश्वविद्यालय के साबू थॉमस का मानना है कि COVID-19 को रोकने में करक्यूमिन को संभावित एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कर्क्यूमिन व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले प्राकृतिक वर्णक के रूप में उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक के रूप में कर्क्यूमिन के साथ कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का उत्पाद रूप सामान्य भोजन या कुछ गैर-खाद्य रूप हो सकता है, जैसे कैप्सूल, गोलियां या गोलियां आदि। सामान्य भोजन के रूप में, आप कुछ पीले रंगद्रव्य वाले खाद्य पदार्थों पर विचार कर सकते हैं, जैसे पेस्ट्री , मिठाई, पेय पदार्थ आदि।
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