हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीनकई खाद्य उत्पादों में एक लोकप्रिय घटक है, जो इसके स्वाद बढ़ाने वाले गुणों और पोषण संबंधी लाभों के लिए मूल्यवान है। हालांकि, लस संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्या यह घटक खपत के लिए सुरक्षित है। इस व्यापक गाइड में, हम हाइड्रोलाइज्ड कॉर्न प्रोटीन की लस मुक्त स्थिति का पता लगाएंगे, इसके प्रमाणीकरण को कैसे निर्धारित करें, और खाद्य उद्योग में इसके सामान्य उपयोग।
क्या हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन में स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन होता है?
हाथ में प्रश्न का उत्तर देने के लिए: हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है। इस प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत मकई में ग्लूटेन नहीं है। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, राई और कुछ अन्य अनाज में पाया जाता है, लेकिन मकई उनमें से एक नहीं है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया, जो मकई के प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में तोड़ती है, अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन को पेश नहीं करती है।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जबकिएक प्रकार का पेप्टाइडस्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, प्रसंस्करण के दौरान क्रॉस-संदूषण कभी-कभी एक चिंता का विषय हो सकता है। यह विशेष रूप से सीलिएक रोग या गंभीर लस संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए प्रासंगिक है, जिन्हें ग्लूटेन (Biesiekierski, 2017) की मात्रा का भी पता लगाने की आवश्यकता है।
कैसे निर्धारित करें कि क्या हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन लस मुक्त प्रमाणित है
जबकि हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, प्रमाणन उपभोक्ताओं के लिए अतिरिक्त आश्वासन प्रदान कर सकता है। यहां यह निर्धारित करने के लिए कुछ कदम दिए गए हैं कि क्या मकई पेप्टाइड युक्त उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित है:
- ग्लूटेन-फ्री लेबलिंग के लिए जाँच करें: उत्पाद पैकेजिंग पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल देखें। संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कई देशों में, ग्लूटेन-मुक्त के रूप में लेबल किए गए उत्पादों में ग्लूटेन के प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम 20 भागों से कम होना चाहिए।
- तृतीय-पक्ष प्रमाणपत्र देखें: ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन (GFCO) या CELIAC सपोर्ट एसोसिएशन (CSA) जैसे संगठन ग्लूटेन-फ्री उत्पादों के लिए प्रमाणपत्र प्रदान करते हैं। पैकेजिंग पर उनके लोगो से संकेत मिलता है कि उत्पाद का परीक्षण किया गया है और लस मुक्त होने के लिए सत्यापित किया गया है।
- निर्माता से संपर्क करें: यदि आप किसी उत्पाद की लस मुक्त स्थिति के बारे में अनिश्चित हैं, तो सीधे निर्माता तक पहुंचें। उन्हें अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं और क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए किए गए किसी भी उपाय के बारे में जानकारी प्रदान करने में सक्षम होना चाहिए।
- घटक सूचियों की समीक्षा करें: जबकिहाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीनस्वयं लस मुक्त है, उत्पाद में अन्य अवयवों के बारे में पता होना चाहिए जिसमें लस हो सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के नियम खाद्य निर्माताओं को "ग्लूटेन-मुक्त" भोजन को लेबल करने की अनुमति देते हैं यदि भोजन में निम्नलिखित में से कोई भी नहीं है: एक घटक जो किसी भी प्रकार का गेहूं, राई, जौ, या इन अनाजों के क्रॉसब्रीड्स है; इन अनाजों से प्राप्त एक घटक और जिसे ग्लूटेन को हटाने के लिए संसाधित नहीं किया गया है; इन अनाजों से प्राप्त एक घटक और जिसे ग्लूटेन को हटाने के लिए संसाधित किया गया है, अगर यह भोजन में 20 या अधिक भागों में प्रति मिलियन (पीपीएम) ग्लूटेन (एफडीए, 2020) होता है।
खाद्य उत्पादों में हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन के सामान्य उपयोग क्या हैं?
हाइड्रोलाइज्ड कॉर्न प्रोटीन एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों में इसके कार्यात्मक और पोषण संबंधी गुणों के लिए किया जाता है। यहाँ कुछ सामान्य अनुप्रयोग हैं:
- स्वाद वृद्धि:हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीनअक्सर एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों के लिए एक दिलकश, उमामी स्वाद प्रदान कर सकता है, जिससे यह सूप, सॉस और सीज़निंग में लोकप्रिय हो सकता है।
- मांस उत्पाद: प्रसंस्कृत मीट में, मकई पेप्टाइड बनावट में सुधार कर सकता है, पानी की प्रतिधारण बढ़ा सकता है और स्वाद बढ़ा सकता है। यह आमतौर पर सॉसेज, हॉट डॉग और डेली मीट जैसे उत्पादों में पाया जाता है।
- स्नैक फूड्स: कई दिलकश स्नैक्स, जैसे कि चिप्स और पटाखे, स्वाद प्रोफाइल को बढ़ावा देने के लिए मकई पेप्टाइड्स का उपयोग करते हैं।
- संयंत्र-आधारित विकल्प: जैसे-जैसे पौधे-आधारित प्रोटीन की मांग बढ़ती है, यह बनावट और पोषण संबंधी सामग्री में सुधार के लिए शाकाहारी और शाकाहारी मांस विकल्पों में तेजी से उपयोग किया जाता है।
- खेल पोषण: इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और आसान पाचनशक्ति के कारण, हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन का उपयोग कभी -कभी प्रोटीन पाउडर और बार जैसे खेल पोषण उत्पादों में किया जाता है।
- बेक्ड गुड्स: कुछ पके हुए उत्पादों में, कॉर्न पेप्टाइड का उपयोग बनावट और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है।
हाइड्रोलाइज्ड मकई प्रोटीन की बहुमुखी प्रतिभा इसके कार्यात्मक गुणों से उपजी है। यह एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य कर सकता है, जो आमतौर पर अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करने वाले अवयवों को मिश्रण करने में मदद करता है। इसमें जल-बाध्यकारी गुण भी हैं, जो विभिन्न खाद्य उत्पादों (सिंह एट अल।, 2014) में बनावट और नमी प्रतिधारण में सुधार कर सकते हैं।
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संदर्भ
- Biesiekierski, JR (2017)। लस क्या है? गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी के जर्नल, 32, 78-81।
- खाद्य और औषधि प्रशासन। (२०२०)। खाद्य पदार्थों की लस मुक्त लेबलिंग।
- सिंह, एम।, त्रिवेदी, एन।, एनमाला, एमके, कुप्पम, सी।, और इनामदार, आ (2014)। प्लांट-आधारित प्रोटीन: न्यू-एज प्रोटीन। खाद्य प्रसंस्करण में प्रोटीन में (पीपी। 323-342)। वुडहेड पब्लिशिंग।
