हाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीन कैसे बनाएं?

हाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीनअपने असाधारण पोषण प्रोफ़ाइल और कार्यात्मक गुणों . के कारण स्वास्थ्य और खाद्य उद्योगों में महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है। यह संयंत्र-आधारित प्रोटीन कई लाभ प्रदान करता है, जिसमें बेहतर पाचनशक्ति, संवर्धित घुलनशीलता, और कम एलर्जीनिक क्षमता शामिल है, जो कि ओट प्रोटीन के माध्यम से कम हो जाती है। हाइड्रोलिसिस . यह परिवर्तन न केवल प्रोटीन की जैवउपलब्धता में सुधार करता है, बल्कि खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए इसके कार्यात्मक गुणों को भी बढ़ाता है . परिणामस्वरूप उत्पाद उत्कृष्ट घुलनशीलता, पायसीकरण गुण, और पोषण संबंधी मूल्य में वृद्धि करता है .}

हाइड्रोलिसिस शुरू होने से पहले, एक शुद्ध प्राप्त करनाजई के प्रोटीनध्यान केंद्रित करना आवश्यक है . जब पहले से अलग प्रोटीन स्रोत के बजाय जई के आटे के साथ शुरू होता है, निष्कर्षण प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण पहला कदम बन जाता है . यह दिखावा चरण अंतिम हाइड्रोलाइज्ड उत्पाद की गुणवत्ता और उपज को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है .}}}}}}}}}

 

प्रारंभिक चरण में उच्च-प्रोटीन ओट किस्मों का चयन करके ओट सामग्री तैयार करना शामिल है . पारंपरिक जई में लगभग 12-15% प्रोटीन होता है, हालांकि यह सामग्री खेती और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है . बाद में प्रोटीन निष्कर्षण . ओट के आटे से प्रोटीन निष्कर्षण आम तौर पर क्षारीय निष्कर्षण को नियोजित करता है, इसके बाद आइसोइलेक्ट्रिक वर्षा .} प्रक्रिया शुरू होती है। प्रोटीन अणुओं पर चार्ज वितरण को बदलकर . मिश्रण को फिर कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट या थोड़ा ऊंचा तापमान (30-40 डिग्री) के लिए अच्छी तरह से उभारा जाता है।

निष्कर्षण के बाद, घोल प्रोटीन-समृद्ध सतह पर तैरनेवाला . से स्टार्च और फाइबर जैसे अघुलनशील घटकों को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन से गुजरता है 4.5-5.5, आमतौर पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड . का उपयोग करके इस पीएच रेंज में, ओट प्रोटीन अपने आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु तक पहुंचते हैं, जहां वे न्यूनतम शुद्ध चार्ज ले जाते हैं, उनकी घुलनशीलता को कम करते हैं और उन्हें .} के कारण पैदा करते हैं।

अवक्षेपित प्रोटीन को एक और सेंट्रीफ्यूजेशन चरण के माध्यम से एकत्र किया जाता है और अवशिष्ट लवण और गैर-प्रोटीन घटकों को हटाने के लिए कई वाशिंग चक्रों से गुजर सकता है . परिणामस्वरूप प्रोटीन सांद्रता तब फ्रीज-सूखे या स्प्रे-ड्राई हो सकती है, जो कि प्रोटीन सामग्री के साथ एक पाउडर प्राप्त कर सकती है {

बढ़ी हुई शुद्धता के लिए, अतिरिक्त तकनीकों जैसे कि अल्ट्राफिल्ट्रेशन को नियोजित किया जा सकता है . यह झिल्ली-आधारित पृथक्करण प्रक्रिया कम आणविक भार अशुद्धियों को हटाने की अनुमति देती है, जबकि प्रोटीन अंश को बनाए रखते हुए .

यह ध्यान देने योग्य है कि ओट प्रोटीन में मुख्य रूप से ग्लोब्युलिन (लगभग 70-80%) और एवेनलिन होते हैं, प्रत्येक अलग संरचनात्मक और कार्यात्मक गुणों के साथ .} निष्कर्षण की स्थिति को अंतिम हाइड्रोलाइज़्ड उत्पाद {2} {2} के वांछित विशेषताओं के आधार पर कुछ प्रोटीन अंशों का पक्ष लेने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया बरकरार ओट प्रोटीन को परिवर्तित करने में कोर प्रक्रिया का प्रतिनिधित्व करती हैहाइड्रोलाइज्ड ओटप्रोटीन. इस महत्वपूर्ण चरण में छोटे पेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन अणुओं के भीतर पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ना शामिल है . हाइड्रोलिसिस को तीन प्राथमिक तरीकों के माध्यम से पूरा किया जा सकता है: एंजाइमेटिक, एसिड या क्षारीय हाइड्रोलिसिस,प्रत्येक की पेशकश अलग -अलग फायदे और विचार .

एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस अपनी विशिष्टता और हल्के प्रतिक्रिया की स्थिति के कारण खाद्य अनुप्रयोगों में सबसे व्यापक रूप से पसंदीदा तरीका है . यह दृष्टिकोण प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का उपयोग करता है जो प्रोटीन संरचना के भीतर विशिष्ट साइटों पर पेप्टाइड बॉन्ड के दरार को उत्प्रेरित करता है, जो कि सामान्य रूप से शामिल है, प्रोटीज एंजाइम . प्रतिक्रिया आमतौर पर 40-60 के तापमान सीमाओं के साथ नियंत्रित स्थितियों के तहत होती है 40-60 डिग्री और पीएच मान विशिष्ट एंजाइम या एंजाइम संयोजन के लिए अनुकूलित .} का उपयोग किया जा रहा है।

यह प्रक्रिया पानी में ओट प्रोटीन ध्यान केंद्रित करने से शुरू होती है (आमतौर पर 5-15% प्रोटीन निलंबन) और पीएच और तापमान को एंजाइम की इष्टतम स्थितियों में समायोजित करना . एंजाइम को तब एक निर्दिष्ट एंजाइम-टू-सब्सट्रेट अनुपात में जोड़ा जाता है। हाइड्रोलिसिस . की वांछित डिग्री के आधार पर, 1 से 24 घंटे तक की अवधि के लिए एक तापमान-नियंत्रित पोत में उभारा

हाइड्रोलिसिस (डीएच) की डिग्री - पेप्टाइड बॉन्ड का प्रतिशत क्लीवेड - एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है जो अंतिम उत्पाद के कार्यात्मक गुणों को निर्धारित करता है . कम डीएच मान (3-10%) आमतौर पर अच्छे इमल्सीफाइंग और फोमिंग के साथ हाइड्रोलाइसेट्स में परिणाम होता है, जबकि उच्च डीएच मान ({215-25 कड़वाहट . एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के दौरान डीएच की निगरानी और नियंत्रण को पीएच-स्टेट जैसी तकनीकों के माध्यम से पूरा किया जाता है, जो कि हाइड्रोलिसिस के रूप में निरंतर पीएच को बनाए रखने के लिए आवश्यक आधार की खपत को मापता है, या ट्रिनिट्रोबेनजेनसुलेफोनिक एसिड (टीएनबीएस) विधि द्वारा रिलीज़ करता है।

एसिड हाइड्रोलिसिस एक वैकल्पिक दृष्टिकोण प्रदान करता है, जिसमें कई घंटों के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड (6-8 n) जैसे मजबूत एसिड (6-8 n) का उपयोग किया जाता है (80-120} डिग्री) . (विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन), अवांछनीय यौगिकों को उत्पन्न करें जो कड़वाहट में योगदान करते हैं, और अंतिम उत्पाद . के लिए महत्वपूर्ण नमक सामग्री का परिचय देने वाले तटस्थता चरणों की आवश्यकता होती है

क्षारीय हाइड्रोलिसिस ऊंचे तापमान के तहत सोडियम हाइड्रॉक्साइड जैसे मजबूत ठिकानों को नियोजित करता है . हालांकि पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ने में प्रभावी, यह विधि एसिड हाइड्रोलिसिस के समान नुकसान से पीड़ित होती है, जिसमें अमीनो एसिड (विशेष रूप से सिस्टीन, सीरिन, और थ्रेओनीन) के संभावित विनाश शामिल हैं।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के पूरा होने पर, एंजाइमेटिक दृष्टिकोण . का उपयोग करते समय एंजाइम निष्क्रियता आवश्यक है। अंतिम उत्पाद की विशेषताओं के एक महत्वपूर्ण निर्धारक का प्रतिनिधित्व करता है . को सावधानीपूर्वक हाइड्रोलिसिस विधि का चयन करके, प्रतिक्रिया मापदंडों को नियंत्रित करके, और हाइड्रोलिसिस की डिग्री की निगरानी करते हुए, निर्माता भोजन, बेवर्जन, या कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन के लिए वांछित विशिष्ट कार्यात्मक गुणों को रखने के लिए हाइड्रोलाइज्ड ओएटी प्रोटीन को दर्जी कर सकते हैं {{{5

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण होता हैहाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीनएंजाइम अवशेषों (एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस में) सहित विभिन्न घटकों के साथ -साथ, अस्वच्छ प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, और लवण . पृथक्करण और शुद्धि चरण का उद्देश्य अपेक्षित हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन को अलग करना है, जो कि आवश्यक विशिष्टताओं के लिए एक उत्पाद को प्राप्त करने के लिए है।

प्रारंभिक स्पष्टीकरण में आमतौर पर किसी भी अघुलनशील कणों को हटाने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन या निस्पंदन शामिल होता है . उच्च गति वाले सेंट्रीफ्यूजेशन 5 पर, 000-10, 000 × g के लिए 15-30 मिनट प्रभावी रूप से पार्टिकुलेट का उपयोग करता है, { इसी तरह के परिणाम प्राप्त करें . यह कदम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस को नियोजित किया गया है, क्योंकि यह एंजाइम एंजाइम प्रोटीन को हटाने में मदद करता है और किसी भी अस्वाभाविक प्रोटीन एग्रीगेट्स .}

स्पष्टीकरण के बाद, हाइड्रोलाइज़ेट प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने और बाद के प्रसंस्करण के लिए वॉल्यूम को कम करने के लिए एकाग्रता से गुजरता है . अल्ट्राफिल्ट्रेशन इस उद्देश्य के लिए पसंद की तकनीक का प्रतिनिधित्व करता है, आणविक भारित कट-ऑफ के साथ झिल्ली का उपयोग करना आमतौर पर1-10 kday {{3} {3} {3} {3} { आकार के आधार पर पेप्टाइड्स को अलग करके कार्य, निर्माताओं को विशेष कार्यात्मक गुणों के लिए लक्षित विशिष्ट आणविक भार वितरण के साथ हाइड्रोलिसेट प्राप्त करने की अनुमति देता है .

डायफिल्ट्रेशन, जिसे अक्सर अल्ट्राफिल्ट्रेशन के साथ संयोजन में किया जाता है, इसमें ध्यान केंद्रित करने में पानी जोड़ना शामिल होता है और निस्पंदन . यह धोने की प्रक्रिया प्रभावी रूप से लवण और कम आणविक भार यौगिकों को हटा देती है, जो ऑफ-फ्लेवर्स में योगदान कर सकते हैं या अंतिम उत्पाद की वांछित स्तर को कम कर सकते हैं। शुद्धिकरण .

उच्च शुद्धता के स्तर की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों के लिए, आयन-एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी जैसी तकनीकों को . नियोजित किया जा सकता है। यह विधि उनके चार्ज विशेषताओं के आधार पर पेप्टाइड्स को अलग करती है, जो विशिष्ट अंशों को हटाने की अनुमति देती है, जो कड़वाहट या अन्य अवांछनीय संवेदी विशेषताओं के आधार पर काम कर सकती है। हाइड्रोफोबिसिटी .

यदि हाइड्रोलाइजेट अवांछित रंग प्रदर्शित करता है, तो विशेष रूप से उन अनुप्रयोगों में जहां एक हल्के रंग का उत्पाद वांछित है . सक्रिय कार्बन उपचार या सोखना रेजिन प्रभावी रूप से पिगमेंट और अन्य रंगीन यौगिकों को हटा सकते हैं, जो हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया . के दौरान बन सकते हैं, जो कि हाइड्रोलाइजिंग है।

पृथक्करण और शुद्धिकरण प्रक्रिया में अंतिम चरण में एक स्थिर पाउडर फॉर्म . स्प्रे सुखाने के लिए शुद्ध हाइड्रोलाइजेट को सुखाना शामिल है, सबसे आम विधि का प्रतिनिधित्व करता है, एक गर्म हवा के कक्ष में केंद्रित हाइड्रोलाइजेट को परस्पर करना, जहां पानी तेजी से वाष्पित हो जाता है,} के साथ {}} { 80-90 डिग्री . वैकल्पिक सुखाने के तरीकों में फ्रीज सुखाने (lyophilization) शामिल हैं, जो देशी गुणों के अधिक को संरक्षित करता है, लेकिन उच्च लागत पर, या अधिक गर्मी-स्थिर हाइड्रोलिसेट्स के लिए ड्रम सुखाने .}

अंतिम हाइड्रोलाइज्ड ओएटी प्रोटीन पाउडर के गुणवत्ता नियंत्रण परीक्षण में आमतौर पर प्रोटीन सामग्री (आमतौर पर kjeldahl या डुमास विधियों द्वारा), नमी सामग्री, राख सामग्री, माइक्रोबियल लोड, आणविक भार वितरण (आकार-बहिष्करण क्रोमैटोग्राफी द्वारा), हाइड्रोलिसिस की डिग्री, और संवेदी मूल्यांकन ({1}} घुलनशीलता के लिए सॉल्यूबिलिटी डुबकी, और संवेदी मूल्यांकन और संवेदी मूल्यांकन, हाइड्रॉफिलिटी, हाइड्रोलिसिस ({1} इच्छित आवेदन .

शुद्ध हाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीन में आमतौर पर 80-90% प्रोटीन (शुष्क आधार) होता है, जिसमें एक विस्तृत पीएच रेंज में संवर्धित घुलनशीलता होती है, देशी ओट प्रोटीन . पर एक महत्वपूर्ण सुधार होता है। चरण .

पृथक्करण और शुद्धि चरण अंतिम उत्पाद गुणवत्ता . के एक महत्वपूर्ण निर्धारक का प्रतिनिधित्व करता है, इन प्रक्रियाओं का सावधानीपूर्वक चयन और अनुकूलन करके, निर्माता भोजन, पेय, और कॉस्मेटिक उद्योगों में विविध अनुप्रयोगों के लिए सुसंगत गुणवत्ता, कार्यक्षमता और संवेदी विशेषताओं के साथ हाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीन का उत्पादन कर सकते हैं।

Le-Nutra एक अग्रणी हैहाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीन आपूर्तिकर्ताचीन में प्रीमियम प्लांट-आधारित प्रोटीन सामग्री बनाने में व्यापक विशेषज्ञता के साथ . गुणवत्ता और नवाचार के लिए हमारी प्रतिबद्धता ने हमें दुनिया भर में व्यवसायों के लिए एक विश्वसनीय भागीदार के रूप में स्थापित किया है, जो उच्च प्रदर्शन वाले पोषण संबंधी समाधानों की तलाश कर रहे हैं .}

प्रमुख उत्पाद लाभ:

• अनुकूलन योग्य आणविक प्रोफाइल: हम आपके अनुप्रयोगों के लिए विशिष्ट कार्यात्मक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अनुरूप आणविक भार वितरण प्रदान करते हैं
• सुपीरियर सॉल्यूबिलिटी: हमारा ओट प्रोटीन विभिन्न योगों में असाधारण फैलाव देता है
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स: संतुलित रक्त शर्करा के स्तर को लक्षित करने वाले अनुप्रयोगों के लिए एकदम सही
• संवर्धित पाचनशक्ति: छोटे पेप्टाइड्स इष्टतम पोषक तत्व अवशोषण सुनिश्चित करते हैं
• पोषण से पूरा: उत्कृष्ट जैवउपलब्धता के साथ समृद्ध अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल

प्राकृतिक अवयवों के उद्योग में 10 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, हम सूत्र और उपभोक्ताओं की विकसित होने वाली जरूरतों को समझते हैं . हमारी अत्याधुनिक सुविधाओं और कठोर गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करें कि भोजन, पेय, और पोषण के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले हाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीन को सुनिश्चित करें, . एक आदेश के लिए एक और जानकारी के लिए,info@lenutra.com.

संदर्भ:

Jodayree, s {., स्मिथ, j . c ., & tsopmo, a .} (2012) . हाइड्रोलाइज्ड ओट प्रोटीन के एंटी-ऑक्सीडेंटिक गुण .}.}..} {

गुआन, एक्स ., याओ, एच ., चेन, जेड ., शान, एल ., और झांग, एम . (2007) . . { 101 (1), 163-170.

Kaukovirta-norja, a ., myllymäki, o ., aro, h ., hietaniemi, v ., & pihlava, j {{{{{} {} {} {} {} {} { ओट, उत्पाद इस प्रकार प्राप्त होते हैं, और इसके बाद . . s . पेटेंट नहीं . 7, 332, 192. का उपयोग करें

कैवाज़ोस, ए ., और गोंजालेज डी मेजिया, ई .} (2013) . अनाज भंडारण प्रोटीन से बायोएक्टिव पेप्टाइड्स की पहचान और पुरानी बीमारियों की रोकथाम में उनकी संभावित भूमिका {. {

Ma, c . y ., & लकड़ी, d . f .} (1987) . . oat प्रोटीन के कार्यात्मक गुण, Acylation, trypsin hydrolysis या linoleate उपचार {6} { 1726-1731.